在云南省，米線是幾乎每一個云南人都喜歡的食物。米線的吃法多樣。那說到昆明小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。今天昆明美食小編就帶您認(rèn)識昆明特色美食小鍋米線。

小鍋米線主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。這樣就給米線鮮和香的特點，米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油等，最后再放米線入鍋．一碗小鍋米線就做成了。

有人說吃昆明小鍋米線吃的是“帽子”。所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調(diào)節(jié)口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子”。大塊帽子加上這個誘人的色澤，難怪這碗米線征服了一眾昆明吃貨的胃。

在昆明這個地方產(chǎn)生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關(guān)，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環(huán)境，溫和的性格，培養(yǎng)了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。昆明小鍋米線米線分量足，湯底濃郁，重口味引人食欲。一碗米線做到這樣，已經(jīng)遠遠超越了小鍋米線本身，而是老昆明味道的一種傳承。