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一鍋岜夯紅酸湯 最是健康好滋味 昆明傳媒公司


一鍋岜夯紅酸湯 最是健康好滋味

在滇東南臨近北回歸線(xiàn)的文山州廣南縣,夏日氣溫最高可攀升至30多度,原是古時(shí)保存食物的不得已之法,卻造就了文山州廣南縣的美食代名詞之一——廣南酸湯,在當(dāng)?shù)亟凶鲠焙唬▔颜Z(yǔ),意為“酸湯”),壯語(yǔ)念做“pia hang。”
今天,小編就給大家?guī)?lái)用岜夯制作的一種廣南縣代表性岜夯食物,岜夯雞,一起去認(rèn)識(shí)它的健康、美味之道。


(岜夯雞)



岜夯:壯藥美食
在廣南,岜夯既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)下地干活的“夏日飲品”,也是專(zhuān)用作解渴消暑的壯族藥食,而酸湯消暑養(yǎng)胃的功效其實(shí)和壯藥相關(guān)。
岜夯顏色粉嫩透亮,湯微酸清爽,飯桌上飲用可解油膩,其中原因,就在于紅青菜和細(xì)葉芹、馬蹄蓮、玉米棒等蔬菜一起在米湯中充分發(fā)酵,粉紅粉紅的湯色,在夏日既能消暑又能養(yǎng)胃,是廣南壯族同胞最容易獲取的傳統(tǒng)壯藥美食。

(涼酸湯)

“古代當(dāng)?shù)厝松钏讲桓撸芏嗍巢纳岵坏贸裕蛘叱允A艘獌?chǔ)藏,只能放進(jìn)自己燒制的土陶制品里。有時(shí)候壯族同胞把壯藥也裝進(jìn)土陶,在碰巧放入米湯后形成了酸湯,慢慢成為當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗。”廣南縣文聯(lián)主席蘭天明告訴我們,“制作岜夯的幾種植物,都有醫(yī)藥作用,竹筍根有清涼解毒的效果,玉米棒可以養(yǎng)胃,細(xì)葉芹則可以降血壓。”
一碗湯色粉紅的岜夯,不僅有美食應(yīng)有的相貌味道,還蘊(yùn)藏著壯藥的獨(dú)特療效,是一鍋美味藥膳沒(méi)錯(cuò)了。


岜夯+佐料 造就“雞”緣佳食
岜夯雞美味的秘密,就在于廣南地道的酸湯和雞湯的比例正好。

(廣南岜夯雞火鍋原料(本地土雞)  攝)

用雞腳和骨頭來(lái)打湯,等湯味基本鮮甜了,再兌入發(fā)酵好的酸湯,在過(guò)程中,二者的比例很重要,比例正好的岜夯雞,酸中帶有鮮甜味,油而不膩。在當(dāng)?shù)兀埠秘S富口味的人,會(huì)在岜夯雞中放入包括蒜汁、姜絲、胡椒、辣子、酸筍、醬油等佐料,多達(dá)18種,加入佐料后的岜夯雞,風(fēng)味更足,吃起來(lái)口感層次則更加豐富。也有喜好岜夯雞本味的食客,會(huì)打一碟蘸水,一鍋一碗,得食兩味。



在廣南,精致的岜夯雞食用方法,是把雞脯切成片,下面放切片的大腿瘦肉,腸、肝、胗等內(nèi)臟分開(kāi)擺放,擺盤(pán)后看起來(lái)就像個(gè)小元寶,待湯底煮沸,肉片下鍋汆熟就能吃了。對(duì)了,吃岜夯雞可要配油菜,油菜本身雖微苦,但進(jìn)酸湯煮后卻泛清甜,還有清熱的作用,再搭配一碟嗆香咸辣的蘸水,只想再來(lái)一碗米飯!


(油菜)


(廣南岜夯雞火鍋原料(青菜)  攝)


(廣南岜夯雞火鍋原料(紅青菜) 攝)


吃岜夯雞,別忘了再配上一壺廣南產(chǎn)的那榔酒,吃一口雞肉,抿一小口酒,才是最酣暢淋漓的“夏日限定套餐”。




一鍋岜夯雞、一碟佐料蘸水、一壺那榔酒,在廣南的山水美景中,夏日從來(lái)酸爽美妙。



(廣南岜夯雞火鍋  攝)

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